水煮肉用什么肉做才最好吃？
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做 。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙 。
水煮肉片以豬瘦肉為主，豬里脊肉，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能促進(jìn)鐵吸收，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用 。
制作方法如下：
1.首先準(zhǔn)備精選的豬里脊肉切成薄片，如果沒(méi)有里脊肉賣(mài)的話(huà)，就買(mǎi)精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干凈，裝碗，加入料酒，芡粉，少許老抽，鹽，味精，糖腌制十分鐘
3.鐵鍋開(kāi)大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下姜蒜片，干辣椒段少許，干花椒粒少許，炒香以后，下入黃豆芽，快速翻炒 。黃豆芽炒熟以后，放鹽調(diào)味，炒勻后裝盆打底
4.鐵鍋開(kāi)大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下入郫縣豆瓣醬，豆豉，炒香后倒入開(kāi)水熬制紅湯
5.水燒開(kāi)以后，把肉片搓揉均勻掛糊，一片一片的均勻放入紅湯，注意要分開(kāi)放，盡量輕拿輕放，避免肉片的包漿掉落
6.紅湯再次燒開(kāi)以后，大約煮兩分鐘即可
7.將肉片和紅湯，連湯帶水一起裝盆，覆蓋黃豆芽
8.在肉片表面，均勻撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少許，白芝麻，胡椒粉少許
9.鐵鍋開(kāi)大火，倒入適量的花生油，燒熱后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微變色，即可關(guān)火，把油淋在整盆肉的表面，撒上蔥花，即可上桌
做水煮肉片選用里脊肉或者梅花肉為最佳，因?yàn)槎拱赆u本身比較咸，所以鹽要根據(jù)個(gè)人口味酌情加減，湯紅油亮，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃幾碗飯呢
【水煮肉用什么肉做才最好吃?】小貼士
1.干辣椒和花椒一定要炸的棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味 。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái) 。
3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把菜和肉熗出香味來(lái) 。
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