【為什么用火堿處理牛肉?】1、清洗；2、可以把干貨泡發(fā)漲，泡牛肉更容易燉爛燉軟 ?；饓A水浸泡牛肉會(huì)更鮮嫩，這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩
起澎大滑嫩的作用 。
具體做法：
一般是腌牛柳時(shí)用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分鐘，水沖二十分鐘！炒、溜牛肉時(shí)，人們往往會(huì)覺(jué)得比雞肉、豬肉等用時(shí)長(zhǎng)，熟得慢 。這是因?yàn)榕Ｈ獗绕渌忸惱w維粗 。
烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變松 。然后，將肉按照烹飪需要切成適當(dāng)大小的片狀或條狀 。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許火堿面，接著注入清水?dāng)嚢杈鶆?。500克牛肉，加入1/3勺的堿面即可，加入的水要沒(méi)過(guò)肉 。將肉浸泡在堿水中10分鐘后撈出，用清水沖掉牛肉上殘余的堿水，控干或用干凈廚房紙吸干肉表面的水分 。這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩 。
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