豫菜講究酸甜苦辣咸五味調(diào)和 ， 有一味一定要嘗嘗：鯉魚背面 。到了河南沒吃過黃河鯉魚等于沒來過 。肉質韌脆而細膩 ， 味道鮮美無泥腥 ， 淡水魚中口感最好的一種 。開封洛陽鄭州三地均可吃到 ， 價格不一 。不過一定要吃正宗 ， 我只推薦吃過的地方 ， 鄭州金水大道上的河南飯店應該是鄭州確定能吃到正宗鯉魚背面的地方 ， 7、80塊一道吧 。這道菜在河南以外很難吃到 ， 第一食才難覓 ， 只有黃河鯉魚能做這道菜 ， 而且要河里打撈出來的野生魚才行 ， 養(yǎng)殖鯉魚不論肉質還是賣相都差很遠 。第二是廚師難尋 ， 鯉魚背面被譽為豫菜中的豫菜 ， 尋遍河南全省 ， 能把面抻至龍須粗細 ， 夠資格做這道菜的不出百人 。最出名的一位廚師做的這道菜要3、400吧 ， 好像在開封 ， 但以我的水平 ， 吃不出與河南飯店的區(qū)別 。雖然菜館都有鯉魚菜 ， 但大多用的是養(yǎng)殖魚 ， 味道和真正黃河鯉魚差很遠 ， 在不確定的菜館吃鯉魚時 ， 點菜前一定要看看魚對不對 ， 是不是真正的黃河鯉魚很容易看出來 ， 魚鱗大如硬幣且金色 ， 像龍鱗 ， 這是最容易看出來的 ， 魚鱗不要扔 ， 可以當蝦片炸著吃 ， 交待店方一句就行了；還有赤尾龍睛頭頂帶坑 ， 傳說是跳龍門沒過去撞得 ， 通常一斤半左右 ， 我沒吃過超過三斤的 。另外 ， 在鄭州的花園口黃河堤旁有不少漁船 ， 可以上去買到黃河鯉魚 ， 也可以在那里讓他們做著吃 。
另外就是鄭州市內(nèi)的少林菜館 ， 以齋菜著稱 ， 別無分號 ， 的哥差不多都知道 。
洛陽水席 ， 顧名思義 ， 一桌菜下來 ， 一道接一道 ， 十來碗全是湯湯水水的帶湯菜肴 ， 喜歡喝湯的朋友可以一試 ， 別有特色 。洛陽到處都是 ， 哪兒好吃要問當?shù)厝肆?。
小吃
第一樓灌湯包子應該是開封最著名的小吃了 。店址就在鼓樓旁邊 ， 好像一共有葷素五種餡 ， 但最好吃的還是他們的招牌灌湯包 。我也吃過上海城隍廟的南翔小籠包 ， 感覺不管是皮還是餡料 ， 第一樓都更勝一籌 。皮薄如餛飩 ， 在籠內(nèi)形狀扁平 ， 夾出后如水滴 ， 還不破 。吃時先咬破一個小口吸灌湯 ， 再蘸醋一口吃下 ， 一定要趁熱吃 ， 但要小心燙舌頭 。據(jù)說第一樓的盤餡師傅月薪五萬 ， 配方只有他知道 ， 每天把餡盤好了就下班 ， 別的什么都不管 。不知道真的假的……開封還有一家 ， 皇家（皇冠）小籠包 ， 據(jù)開封人說他們本地人不愛去第一樓 ， 嫌貴 ， 都去那家 。我有一個好辦法：在第一樓門口買冷凍生包子 ， 5塊錢一籠 ， 然后拎到旁邊鼓樓夜市里面去 ， 隨便找個賣小籠包子的幫你蒸一下 ， 買他們餛飩就行了 。
然后是鼓樓夜市 ， 跟王府井似的 ， 全小吃 ， 有兩樣最值得推薦 ， 五香羊蹄 ， 不止一家 ， 海記最好；還有羊肉炕饃 ， 餅薄脆 ， 只有一家賣 ， 很好找 。尤其是海記五香羊蹄 ， 一定要嘗 。其它諸如雞血湯 ， 杏仁茶 ， 炒紅薯泥 ， 悶罐烤羊肉等等都不錯 ， 而且也便宜 ， 都是三兩塊錢的東西 。吃夜市最好的辦法是在一家坐定 ， 然后派人去各攤位把你想吃的東西買好 ， 交待店方送到你們做的地方就好 ， 不必一家接一家的換地方打游擊 。
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