4、由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著 。大米的口感相較于糙米來(lái)說(shuō)就要精細(xì)的多啦 。
參考資料：
大米 （食品）-百度百科
糙米-百度百科
糙米和胚芽米有什么區(qū)別？
糙米是稻米經(jīng)過(guò)粗加工后所產(chǎn)的米 。在日本則稱糙米為玄米 。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽 。這些外層組織內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，比起精米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來(lái)被視為是一種健康食品 。但是糙米的成分雖很充足，但由于包圍了一層堅(jiān)硬的外皮，所以在炊煮時(shí)也頗費(fèi)事，同時(shí)口感較粗糙 。
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胚芽米
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也有些商家把留胚米稱為胚芽米，其實(shí)是混淆了概念 。真正的胚芽米是糙米或留胚米經(jīng)過(guò)精米的加工方式特殊的加工工藝，精挑出胚芽保存較完成的米粒 。這三種米，營(yíng)養(yǎng)最好的應(yīng)該是胚芽米，其次是糙米，再次是留胚米 。
糙米、胚芽米和精白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果皮、種皮及糊粉層屬于米糠層，含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，精加工后這些營(yíng)養(yǎng)素絕大部分損失掉 。胚乳主要含淀粉的精米部分，營(yíng)養(yǎng)素較少 。胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E，精加工后基本全部損失 。
【糙米與普通米有什么區(qū)別】大米加工流程：稻谷—碾磨脫殼—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—經(jīng)多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米 。
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