發(fā)面和死面同等重量下，發(fā)面熱量較高 。發(fā)面是發(fā)酵好的面，也就是面團揉搓光滑后，加入少量的酵母，將其中淀粉轉(zhuǎn)化成糖之后的面團，而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的淀粉并沒有完全轉(zhuǎn)化成糖分，比較勁道，而關(guān)于熱量來說，同等重量下，發(fā)面的熱量較高 。
發(fā)面：
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。
【發(fā)面熱量高還是死面熱量高】發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面 。
發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
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