杏鮑菇要想好吃得過油炸 ， 再炒制才能好吃
第一步：準(zhǔn)備食材
【炒杏鮑菇最好吃的做法?】杏鮑菇兩個(gè) ， 切掉兩頭 ， 再切成薄片 。小米椒去籽后 ， 切成寬條 。
青椒半個(gè)去籽后 ， 也切成寬條 ， 青紅椒能為菜品增色 。
五花肉50克 ， 先切成片 ， 再切成細(xì)絲 。用五花肉主要是為了炒出豬肉 ， 增香 。大蒜切成薄片 ， 生姜切成細(xì)絲 ， 放在一起備用 。
第二步：滑油
食材全都準(zhǔn)備好以后 ， 我們把杏鮑菇滑一下油 。鍋中燒油 ， 油燒至4層至5成熱（微微冒煙時(shí)） ， 放入切好的杏鮑菇 ， 大約滑油30秒 。香鮑菇表面呈微黃色時(shí) ， 再放入青紅椒 ， 繼續(xù)炸10秒鐘 ， 倒出來控油備用 。
滑油這一步很重要 ， 能夠逼出杏鮑菇的的水分 ， 避免炒的時(shí)候大量出水 ， 還能減少炒制時(shí)間 ， 口感更加嫩滑 。
第三步：烹炒
鍋中留少許底油 ， 放入五花肉快速翻炒一會(huì)兒 ， 再放入姜和蒜 ， 一起煸炒出香味 。然后 ， 倒入杏鮑菇和青紅椒 。接下來 ， 開始調(diào)味 ， 加入蠔油5克 ， 生抽6克 ， 提一下鮮味 。再加入一勺食鹽 ， 一勺雞粉 ， 一勺白糖 ， 開大火 ， 迅速翻炒均勻 。最后淋上芝麻香油 ， 出鍋裝盤 。整個(gè)烹飪過程 ， 一氣呵成 ， 就是這么快 。
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