第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末 。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了 。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，低溫腌制30分鐘，胡蘿卜汆燙后再剁成細(xì)末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，蔥油攪勻即可 。
【豬肉羊肉餃子餡怎么調(diào)?】第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細(xì)末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制 。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥姜末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制 。芹菜切末后撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可 。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥姜末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細(xì)絲，加鹽腌制并攥干水分，然后再剁成細(xì)末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可 。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細(xì)末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻后再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘 。將肉餡和辣椒混合，最后加入蔥油，攪勻即可 。
4個調(diào)餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質(zhì)最鮮嫩 。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水 。
3：可以是花椒水也可以是毛姜水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味 。
4：一定要先調(diào)味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍 。
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