步驟2
選料選用生長7-24個月，重2-2.5斤的嫩雞或肥母雞
【道哥美食燒雞做法?】步驟3
屠宰和開剝屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時，放到58-60℃熱水浸燙 。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪 。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7-8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物
步驟4
選型和炸雞將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折 。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞 。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40% 。將油（豆油、花生油均可）加熱到150-160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出
步驟5
煮雞其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4-6斤，陳年老湯適量已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯和化開的鹽水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半 。先用在火將湯燒開，然后把12-18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開后再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，一肌須煮3-5個小時 。撈出時要注意保持造型美觀
步驟6成品特點雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩 。此道口燒雞市場上供不應求，特別是一些旅游客多的地方，銷量極大
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