1.調(diào)料：花椒2斤；冰糖2兩；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；白扣0.8兩；梔子0.5兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩 。
2.制作方法： ①首先你要做的就是將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成一段一段的 。用清水泡透，將姜去外皮用力拍打直到松弛為止，然后和干辣椒混合在一起泡在水里，把你準備好的姜放進去用絞肉機絞成茸，所有香料都得用干凈的自來水泡一下，把你準備好的油摻在一起燒至八成，然后冷卻到四成熱 。最后是把豆瓣醬，豆豉茸、辣椒茸混合均勻制作成香辣醬 。
【輝縣麻辣燙做法?】 ②把鍋里倒上油加溫到四成熱，放入紫草侵炸出色，然后用漏勺把他們撈出來 。然后把蔥姜塊炸香摻進冰糖熬一段時間，直到熬出糖色，然后倒進香辣醬文火慢燉90分鐘 。把香料倒進去繼續(xù)燉40分鐘，把花椒粉末灑上后繼續(xù)燒20分鐘左右，這個時候一般情況下麻辣味就自然而然的能夠聞出，這個時候你要用謬糟攪勻比較好，等干了后降溫，你所夢寐以求的底料就出來了 。
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