1.凈鍋上火倒入子彈頭辣椒400克，新一代1.2千克，二荊條辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出搗碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克 。
2.凈鍋上火倒入色拉油12千克燒制二成熱時，放入姜片，蔥段各1.5千克，圓蔥500克，胡蘿卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料變成焦黃色時用工具濾出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中（一邊倒一邊攪拌均勻）然后靜置備用 。
第二步驟熬制高湯：
取大腿骨和雞架熬制即可，這里不再細說 。
第三步驟熬制麻辣料：
1.準(zhǔn)備香料：桂皮50克，三柰30克，干姜25克，千里香17克，麻椒17克，小茴香12克，木香10克，花椒9克，白芷9克，草果去籽留皮8克，香葉5克，香砂5克，香果5克，白豆蔻3.5克丁香2克以上全部香料用開水泡25分鐘即可撈出，瀝干水分備用 。
2.凈鍋上火倒入色拉油300克，燒制三成熱時放入全部香料，再放入子彈頭辣椒25克，二荊條40克，朝天椒17克麻椒90克小火炒制香味濃郁即可倒入高湯15千克 。
3.調(diào)味，倒入味達美醬油150克，雞汁50克，白棉糖25克，味精40克，雞精20克，白胡椒粉10克，鹽適量攪拌均勻即可 。
4.最后倒入自制的辣椒紅油160克，麻椒油180克，在撒入熟白芝麻30克即可 。
【麻辣燙串串香的做法和配方擺地攤?】5.最后就是燙剛才串好的串串了，這就根據(jù)顧客喜歡而定了 。
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