******** 紅豆餡 ********
材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克
做法一：（經(jīng)過攪拌的紅豆餡）
1、紅小豆洗凈，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆面約為4CM
2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰后，關(guān)火，不要開蓋，燜40－50分鐘
3、燜夠時間后，繼續(xù)開火，煮至鍋中水再次沸騰后，關(guān)火，不開蓋，燜40－50分鐘
4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機中，倒入少許紅豆湯
5、將紅豆攪打成泥
6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒
7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發(fā)，豆餡變干（時間約20－30分鐘）
8、炒至紅豆餡變干變硬即可關(guān)火，繼續(xù)翻炒至熱氣散去
9、晾涼的紅豆餡可裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍保存
做法二：（帶顆粒的紅豆餡）
1、前幾個步驟同做法一，但是需要經(jīng)過三次煮、燜
2、燜好后，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開始不斷翻炒
3、倒入紅糖，繼續(xù)炒至水分蒸發(fā)，豆餡變干即可（時間約10分鐘）
1、燜煮兩、三次后，紅豆即已熟爛 。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩余不太多，但并不會干鍋
2、做法一中，紅豆被攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時間會長一些，約為20－30分鐘 。
做法二中，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時所需時間較短，約10分鐘即可 。
3、豆餡徹底晾涼后，會比關(guān)火時更加干一些，所以要根據(jù)所需要的干稀程度自行控制炒制時間
【怎樣做豆包里的陷?】4、做月餅、湯圓的餡料需要很干很硬，做其他甜點則軟硬度比較隨意
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