芋頭扣肉是一道非常好吃的著名菜肴，味道醇厚，肥而不膩，芋頭干香，非常好吃，深受大家的喜歡，芋頭扣肉肉的選擇、處理、炸制、蒸制等每一步都很重要，我也是很喜歡吃芋頭扣肉，自己在家族，好吃還實惠 。
一、芋頭扣肉的做法1、準(zhǔn)備食材：五花肉、芋頭、姜、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、豆腐乳、白糖
2、選擇肥瘦相間的五花肉來做芋頭扣肉，做出來肥而不膩，把五花肉洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、黃酒大火燒開，煮半個小時，要及時把浮沫撇干凈，煮至肉用筷子可以輕松插入就可以了，芋頭洗干凈把皮去掉，切成和肉片大小的塊 。
3、五花肉煮好后撈出來，用牙簽在肉皮上均勻地扎上小孔，趁熱抹上白醋和醬油上色，鍋里加入油，油溫六成熱把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸制，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮一下，炸至五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡四十分鐘 。
4、肉浸泡好后切成厚薄均勻的片，把切好的芋頭片放進(jìn)鍋里炸，炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆里，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、咸檸檬充分地抓拌均勻，腌制二十分鐘 。
5、腌制時間到后，準(zhǔn)備一個蒸碗，一片扣肉夾一片芋頭，皮朝下放入碗中，蒸鍋里加入水，把扣肉放進(jìn)去蒸，水開開始計時，蒸一個小時，時間到后，把蒸碗拿出來，倒扣在盤子里，芋頭扣肉就做好了 。
二、芋頭扣肉好吃小技巧1、芋頭扣肉每個人的做法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來做，做芋頭扣肉，肉的選擇也很重要，選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，口感更好，五花肉要涼水下鍋煮，這樣就能去掉多余的油脂，還可以更好地去除腥味 。
2、五花肉煮好后，要趁熱抹上白醋和醬油，抹白醋吃起來不油膩，炸制的時候一定要小心，炸好后要用冷水浸泡一下，這樣肉才會起虎皮，做出來好看又好吃，芋頭也要炸制一下，做出老口感更好 。
3、做芋頭扣肉醬汁很重要，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，肉片拌好醬汁后，腌制一下，這樣更入味，蒸制時間要掌握好，時間要足，時間過短肉容易發(fā)柴，蒸制的時候，全程用中大火蒸制 。
【如何做正宗的芋頭扣肉?】總結(jié)：芋頭扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不膩，芋頭干香，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋頭扣肉，喜歡的可以試試 。
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