1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然后把雞腿也加進來；
2、全部裹上腌料后裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；
3、雞腿兒腌好后就可以準備炸的面糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；
4、現(xiàn)在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
【單個雞腿怎么做?】6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；
8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經(jīng)快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了 。
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