【木炭燒烤雞翅怎么腌制?】選料：雞翅中適量 。專(zhuān)用腌料配方（以10斤水計(jì)算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤后容易發(fā)黑，如需較濃的蒜味 。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克 。辣椒粉微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調(diào)制：微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國(guó)辣椒面，將其先用熱油燙一下 。變態(tài)辣烤翅的專(zhuān)用辣椒粉調(diào)制：變態(tài)辣則需要用貴州、福建等地產(chǎn)的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子 。變態(tài)辣烤翅的專(zhuān)用辣椒油制法：選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃 。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時(shí)，取出控水備用），微火熬20-30分鐘 。麻辣味型烤翅的麻椒油制法：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻 。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可 ?？局品椒ǎ海?）將所有配料加入水中然后將雞翅泡入其中，大約1小時(shí)左右待用 。（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌 。單面、雙面辣分別沾燙好的韓國(guó)辣椒面 。（3）變態(tài)辣烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專(zhuān)用辣椒油）至熟，到變態(tài)烤翅專(zhuān)用的辣椒粉中滾一下，然后上桌 。（4） 麻辣味型烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟 。韓國(guó)辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可 。（5）麻辣極限烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專(zhuān)用辣椒油）至熟 。變態(tài)辣專(zhuān)用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可 。自由發(fā)揮的做法：1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等 。2、在廚房里用炸的方法，雞翅外焦里嫩 。制作關(guān)鍵：辣椒不要在烤制時(shí)撒，因?yàn)榭竞蟮睦苯烦鱿?，不辣了?br />
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