坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，彝語(yǔ)稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊 。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名 。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用 。吃時(shí)需用雙手拿肉 。其味非常鮮美，因煮時(shí)不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過(guò)則肉硬，因此，一般人不會(huì)做 。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜 。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)（農(nóng)歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做 。
中文名
坨坨肉
主要食材
豬肉
分類
彝族美食
彝語(yǔ)
烏色色腳
【涼山坨坨小豬肉怎么做?】配料
蒜水，鹽及花椒
坨坨肉(彝區(qū))
坨坨肉
基本簡(jiǎn)介
坨坨肉是小涼山彝族人民吃肉食的基本制作方法 。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴來(lái)回簸蕩，使鹽滲入即可食用 。吃時(shí)除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之 。吃時(shí)佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來(lái)越嚼越香，越吃越胃口開(kāi) 。坨坨肉制作的訣竅是掌握適當(dāng)?shù)幕鸷?，火候不到不熟，過(guò)遲肉綿 。彝族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風(fēng)味，特別是選用四五斤重的仔豬肉制成，更是清脆可口，是他們用來(lái)待客的佳品 。所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜 。
共20張
彝族坨坨肉
彝家人吃肉常以吃大塊肉為快 。涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀（彝族人認(rèn)為肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用 。彝家有這樣的飲食習(xí)俗，大凡有客人到來(lái)，主人須讓砧板(指宰殺牛、羊、豬等專用的大菜板)沾血，現(xiàn)殺牲畜待客方為好客的表現(xiàn) 。最尊貴的客人來(lái)臨，以打牛(即殺牛不用刀，以斧背擊其頭部而斃之，故稱為“打牛”)待之為最尊敬，殺羊、豬、雞等順序逐步次之 。在他們的飲食觀念中認(rèn)為，請(qǐng)客人吃飯，用野生動(dòng)物肉款待，不為請(qǐng)客招待，只屬吃便飯 。招待貴客時(shí)，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分)敬贈(zèng)客人；殺豬者須以半邊豬頭贈(zèng)送客人；殺雞者就餐時(shí)以雞頭敬客(當(dāng)眾食之) ?？腿怂门?、羊板，半邊頭等可以帶回去，也可由客人轉(zhuǎn)贈(zèng)他人 。
制作方法
彝族食肉以坨坨肉為主，城鄉(xiāng)內(nèi)外坨坨肉的制作食用方法較多，傳統(tǒng)的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下：
原料：取高山無(wú)污染原生態(tài)雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料 。
調(diào)料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調(diào)料 。
制作方法與步驟：
1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；
2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開(kāi)始加燃火力；
3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開(kāi)始煮；
4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開(kāi)時(shí)，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個(gè)小時(shí)，之后火力開(kāi)始減慢（煮牛羊肉時(shí)間要延長(zhǎng)半至一小時(shí)左右）；
5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時(shí)，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)；
6、在簸箕內(nèi)趁熱就開(kāi)始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；
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