導讀：雞塊燒土豆怎么做才好吃？雞肉是提供人體營養(yǎng)肉類之一，含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質，具有滋補養(yǎng)身、溫中益氣等功效，可以用蒸、燒、燉、煮、炸等多種方法制作，而雞塊燒土豆是燒制方法中比較典型菜肴 。
雞塊燒土豆是一道很常見家常美食，食材簡單，制作也不復雜，做出來的雞肉鮮香嫩滑，土豆粉糯香甜，味道醬香咸鮮，不僅食材美味，湯汁泡飯那也是一絕，可以增強人的食欲感 。
燒制的時候就是把雞肉和土豆一起燒，然后根據個人口味調味即可，說起來很簡單，但是做起來不是雞肉發(fā)柴，就是味道不夠醇厚，還有就是土豆燒化了，因此想燒的好，做的好吃，還是需要掌握一些技巧的，下面就說說雞塊燒土豆好吃的小技巧 。
1.雞的肉質，雞的品種很多，大致可以分為養(yǎng)殖雞和土雞，養(yǎng)殖雞就是平時所說的肉雞，專用來做菜的，肉質細嫩易燒熟，土雞肉質緊實細密較慢燒熟，但是味道口感更佳，因此需要根據雞塊是屬于哪種，再來決定燒制時常以及用料，避免燒過或沒燒熟 。
2.去除腥味，肉類都會帶有一種腥臊味，因此去除腥味是必須的，如果沒有處理，做出來的菜品讓人也沒食欲，更不說好吃了 。雞肉怎么去腥了，一是制作前用水浸泡出肉質血水，二是制作時的技巧和用香料調料來解腥去膩 。
3.雞肉直接煸炒，這一步比較重要，雞肉味道香不香，口感好不好跟是否直接煸炒有很大關聯，直接煸炒可以炒出多余的水分和脂肪，讓雞肉干香嫩滑，同時也有去腥的作用，如果雞肉焯水不但營養(yǎng)會流失，肉質也會發(fā)柴，特別是菜雞，焯水都快可以熟了，再經過燒制，做出來的口感自然不好 。
4.土豆后方，土豆和雞塊的成熟時間是不一樣的，特別是土雞，更難燒熟，如果土豆放入過早，就會燒化掉，不但不好吃，燒出來的菜品沒看像，讓人提不起食欲 。一般要等到雞肉七分熟時再下入土豆，土豆熟透即可出鍋 。
5.火候控制，這道菜每個步驟火候都不一樣，煸炒時需要中小火，燒的時候開始大火，燒開調味后又要轉入小火，等所有食材熟透后又要大火收濃湯汁，大火出香，小火入味，因此火候要控制合適 。
實踐操作雞肉和土豆都是生活中常見的食材，兩者相搭配，是最接地氣的美食，老少皆宜，上面介紹了土豆燒雞的基本做法以及制作好吃的要點和小技巧，接下來就看看具體操作步驟吧！
～～雞塊燒土豆～～特點：鮮香嫩滑，醬香味濃
第一步：準備食材
主料：雞肉750g
輔料：土豆300g、姜、蒜
調料：鹽少許、雞精3g、蠔油5g、生抽6g、老抽5g、黑胡椒粉2g 。
【雞塊燒土豆怎么做才好吃?大廚教教我?】香料：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片、白芷2片，辣椒少許 。
第二步：食材處理
1.雞肉處理干凈，然后剁成大小均勻的肉塊，用清水浸泡一會，泡出血水，然后瀝干備用 。
2.土豆去皮洗干凈，然后用滾刀切成跟雞肉差不多大小的塊，用水浸泡著 。
3.生姜去皮切片，大蒜輕輕拍裂即可 。
第三步：開始制作
1.鍋燒熱，放入少許油，把鍋滑一遍，放入姜蒜爆香，再放入香料爆香，放入瀝干水分的雞塊，中小火慢慢煸炒 。
2.煸炒雞肉的時候，一定要把雞肉中水分和油脂炒干，然后淋入老抽上色，這樣做出來的雞肉才干香，口感不發(fā)柴，然后加入適量的水，沒過雞塊，再把所有調料加入，小火燒制 。
3.當雞肉燒至7分熟時，再把土豆放入繼續(xù)燒制 。
4.等土豆熟透后，然后轉大火，收濃湯汁，不要勾芡，收自然汁，雞肉和土豆均勻裹滿湯汁即可出鍋裝盤 。
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