==》雞塊燒土豆制作技術(shù)總結(jié)
1.雞塊處理好剁成塊后，用水浸泡能泡出肉質(zhì)中的血水，有效減少腥味 。
2.切土豆時(shí)土豆塊不能太大，以免燒制時(shí)間過長(zhǎng)，影響雞肉的口感，用水浸泡可以去掉多余淀粉，避免燒出來淀粉過多不清爽 。
3.煸炒雞肉時(shí)一定要把鍋燒好，不然雞肉容易粘鍋，鍋要燒熱，再放油，也就是行業(yè)里說的“熱鍋冷油”，制作葷菜都可以這樣滑鍋 。
4.煸炒過程中一定要小火，大火容易糊，而且粘鍋，要炒出水分和多余油脂，這樣做出來的雞肉才香，還有去腥作用 。
5.醬油在煸炒雞肉時(shí)加入效果更佳，這樣才能激發(fā)醬油的醬香味，不僅能上色，而且燒制出來菜肴醬香味濃 。
6.加水燒制時(shí)，水量要一次性給足，如果中途加水會(huì)沖淡味道，味道也沒那么濃厚 。
7.下土豆時(shí)間要掌握好，雞肉7分熟時(shí)加入土豆，太早會(huì)燒化，太晚會(huì)延長(zhǎng)雞肉燒制時(shí)間 。
8.燒制好的雞塊燒土豆，不要勾芡，收干自然汁最佳 。
最后總結(jié)雞塊燒土豆是一道比較家常的美味，食材簡(jiǎn)單，制作不復(fù)雜，但是想做出好吃的雞塊燒土豆，就要根據(jù)地雞肉的性質(zhì)來把握燒制時(shí)間，然后雞肉的腥味要通過制作前浸泡和煸炒來達(dá)到去腥，再用香料來增香提味，土豆要雞肉7分熟再加入，火候要根據(jù)不同步驟控制得當(dāng) 。
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