【廣式脆皮燒雞怎么做才能脆皮?】脆皮燒雞也是一道廣東的特色傳統(tǒng)菜色 ， 粵菜 。在廣東 ， 燒雞非常常見 ， 酒店可以看到 ， 在燒臘檔口它也是常客 ， 即使在家也能輕松做出 。廣東脆皮燒雞表皮色澤紅亮 ， 皮脆 ， 肉鮮 ， 骨香 ， 口味咸鮮 ， 皮酥肉嫩 ， 美味可口 。
我們通常會把廣東脆皮燒雞叫做吊燒雞 ， 那么廣東脆皮燒雞的做法有什么講究呢？
在食材的挑選方面 ， 脆皮燒雞用三黃雞、土雞都行 ， 但體型要適中 ， 肥瘦的選擇很重要 ， 過瘦的雞皮薄不耐火 ， 容易出現(xiàn)色斑；過肥的雞容易出油 ， 難掛皮水 。
廣東脆皮燒雞制作過程：把雞清洗干凈后進行腌制 ， 腌制時間要8個小時以上 ， 上皮水 ， 然后風干 ， 風干以表皮干爽為好 。入爐用小火燒制 ， 把雞燒熟而不上色 ， 判斷生熟可以看雞腿肉最后的地方 ， 有些鼓起 ， 有的能看見有油在里頭滾動 ， 就證明熟了 ， 可以出爐了 。
淋油上色 ， 把油用文火燒熱 ， 燒到油溫在100°左右就可以開始淋油了 ， 色上到金紅色就行了 。
皮水：白醋1斤 ， 大紅浙醋一斤 ， 麥芽糖一斤 ， 酒一兩
蒜香味的腌料：蒜蓉7兩 ， 生姜蓉半兩 ， 鹽焗雞粉40克 ， 沙姜粉15克 ， 生抽半兩 ， 芝麻油半兩 ， 雞粉8克 ， 鹽最后下 ， 以偏咸為好 ， 這樣可以將雞腌制得更夠味 。
其實廣東脆皮燒雞的制作并不復雜 ， 也許你都會做 ， 就是味道可能沒有買的好吃點 ， 可能是你制作的細節(jié)處理的不夠好 ， 也可能是你腌料放少了 ， 還有就是你覺得師傅做的更好吃 。
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