步驟1
準備食材：豬蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大蔥10克、小蔥2根、食用油10克、豆瓣醬4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克 。
步驟2
姜切片 。
步驟3
蒜切粒 。
步驟4
鍋中水沸、下2片姜、料酒、小蔥、豬蹄、煮沸后、焯水10分鐘、撈出、用涼水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、豬蹄完全冷卻后、瀝干 。
步驟5
先焯水再用冰水清洗、利用溫差原理、使豬皮迅速縮緊、這是煮豬蹄皮不壞的關鍵 。
步驟6
熱鍋倒油、油溫5成熱、下豆瓣醬、冰糖、蔥、蒜、剩余姜片、炒香、下豬蹄炒勻 。
步驟7
加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小時、即可 。這樣煮出來的豬蹄、不 僅皮完整不壞、同時皮更Q彈 。【煮豬蹄皮不壞方法怎樣煮豬蹄皮不壞】
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