1、肉洗凈后，用刀反復(fù)將肉皮刮凈，去掉污物，使得肉皮容易著色；
【煮好的肉怎樣上糖色】
2、鍋中不用放油，燒熱后 ， 肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦后取出；
3、鍋燒熱加入少許食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出現(xiàn)大泡，顏色呈棕紅色，加入清水煮開即可炒成糖色；
4、沖入開水，放入肉塊，再小火煮1小時，肉上色完成 。
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