海參的食用方法
紅燜海參
主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克 。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許 。
做法：
(1)將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米 ， 寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸 ， 投入紹酒 ， 泡去海參腥味后撈起 ， 去掉姜、蔥 。
(2)肚肉、老雞肉各斬成幾塊 。將豬油下鼎燒熱 ， 放入海參略炒 ， 然后倒入鍋內(nèi)(鍋用竹蔑墊底) ， 順鼎把肚肉、老雞肉炒香 ， 濺紹酒 ， 加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi) ， 先用旺火燒沸 ， 后用文火燜約1小時(shí) 。
(3)再加入香菇、肉丸仔、蝦米 ， 海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片 。
(4)再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起 ， 盛入湯碗 ， 將原汁下鼎 ， 加入精鹽、味精 ， 燒至微沸 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 加入芝麻油、豬油拌勻 ， 淋在海參上面即成 。
蔥燒海參
用料：海參100克 ， 姜 ， 醬油各25克 ， 白糖15克 ， 熟豬油125克 ， 大蔥200克 ， 料酒20克 ， 精鹽4克 ， 清湯250克 ， 濕淀粉250克 ， 味精 ， 糖色各三克 。
做法：
(1)海參切成寬片 ， 煮透后控去水分 ， 將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段 ， 炸至金黃色時(shí)撈出 ， 蔥油備用 。
(2)清湯加蔥 ， 姜 ， 精鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 海參 ， 燒開后微火煨2分鐘 ， 撈出控干 。
(3)豬油加炸好的蔥段 ， 精鹽 ， 海參 ， 清湯 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 糖色 ， 燒開后移至微火煨2-3分鐘 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
玉兔海參
用料：水發(fā)海參400克 ， 熟鵪鶉蛋8個(gè) ， 熟筍肉40克 ， 水發(fā)香菇20克 ， 紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量 。
做法：
(1)將海參切成片 ， 放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?筍肉、香菇分別切成片 。
(2)炒鍋置旺火上 ， 倒入花生油燒至五六成熱 ， 放入蒜末、姜末煸至金黃色 ， 下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下 ， 加入精鹽、清湯燒沸后 ， 改用小火燒至入味 ， 放入紅辣椒、蔥段、味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上蔥油推勻 ， 出鍋裝在盤中 。
(3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋 ， 平放切成V形 ， 做兔子的耳朵 。把切去那面的蛋平放 ， 并在尖頭的一面切成一條縫 ， 接上兔子的耳朵 ， 取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔 ， 擺在海參的周圍即可 。
三鮮海參
用料：水發(fā)發(fā)菜450克 ， 香菇30克 ， 冬筍35克 ， 油菜心100克 ， 全蛋2個(gè)(約100克) ， 面粉50克 ， 玉米粉25克 ， 鹽3克 ， 味精3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒25毫升 ， 糖10克 ， 醬油20毫升 ， 香油10克 ， 油150克 。
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