隨著生活物質(zhì)越來越豐厚，我們對于營養(yǎng)的需求也越來越重視 。但我們平時做飯可能并不注意如何烹飪能夠保留食物的營養(yǎng) 。我們想要吃得健康，不僅要食物選擇的健康營養(yǎng)，還要知道如何在烹飪中保留食物原有的營養(yǎng)，因為我們在平時做菜可能油和調(diào)味料的影響，食物原本的營養(yǎng)會流失 。今天小編就教你一些烹飪技巧可以保留食物中的營養(yǎng)，不妨來一起了解 。
留住食物營養(yǎng)的妙招
一、留住蔬菜營養(yǎng)的竅門
1、蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調(diào)加工方式不當，很容易被破壞而損失 。
①黃瓜 。把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%；放置3小時，損失41-49% 。
②青菜 。炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失 。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重 。
③菠菜 。菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收 ?？茖W的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃 。
④胡蘿卜 。胡蘿卜含有大量的-胡蘿卜素 。但它們只存在于細胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用 。另外，-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收 。最科學的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右 。
2、存放時間別太長
可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃 。雖然這樣節(jié)省了時間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此 。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達47% 。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲存時間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃 。另外，還要儲存在避光陰涼的地方 。
3、洗切菜有順序
你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養(yǎng)素流失到水里 。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切 。這樣可以避免營養(yǎng)素的流失 。
4、加工方法要恰當
人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養(yǎng)成分流失 。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70% 。您完全可以把菜汁和到面中 。
5、炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉 。炒菜時應(yīng)盡量少加水 。燉菜時適當加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失 。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感 。
二、避免維生素的流失
1、清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗 。
2、要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失 。
3、在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利于營養(yǎng)素的保存 。
4、原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失 。
5、在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失 。
6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護維生素，促使鈣質(zhì)吸收 。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞 。
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