1、燉的時(shí)間不夠長(zhǎng)，瘦肉沒(méi)有完全熟化 。
2、過(guò)早加入鹽，肉纖維中的水分跑出太多，使得肉變柴 。
【煮的肉發(fā)柴是什么原因】3、在燉的過(guò)程中添加了涼水 ， 使得肉的蛋白質(zhì)變性，影響了肉的口感 。
4、加水煮之前肉的炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉中的水分損失過(guò)多，使得肉變柴 。
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