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怎樣做米線? 在家做米線怎么做?

云知道米線

【怎樣做米線? 在家做米線怎么做?】
如何在家手工自制米線 1、，先準(zhǔn)備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干 。  2、做米線的步驟如下：泡米線，先把米線放清水里泡30分鐘，把快泡開(kāi)的米線團(tuán)用手再撕一下 。燉雞湯，泡米線時(shí)鍋內(nèi)加水，放燉雞料，把雞燉上 。放入米線，把米線放入雞湯內(nèi)，煮一下 。  3、第一步是淘米 。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米” 。普通的米無(wú)法滿足米線柔長(zhǎng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到 。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗 。  米線的制作方法如下：工具和材料：桶、盆、石碾子、粉碎機(jī)、壓面機(jī)、大米、清水 。將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時(shí) 。具體多少根據(jù)自己要的量來(lái) 。把浸泡過(guò)的大米撈出，控干水分 。  米線是對(duì)一種云南食品的特稱 。米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調(diào)料，趁熱吃 。  米線是用大米做的 。以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的條狀的米制品就是米線 。  米線是由大米碾碎成粉狀，用面和米粉摻在一起形成比例調(diào)好，用壓米線的機(jī)器壓出來(lái)的條形的就是米線 。最出名的莫過(guò)于云南米線，也是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。壓出來(lái)的米線有粗有細(xì)，可以根據(jù)自己的需求做不同粗細(xì)的米線 。  1、將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好；在砂鍋里加入三鮮調(diào)料，加水煮沸；在沸水中加入米線，大火煮熟；將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋里，煮5分鐘，關(guān)火后撒上蔥花 。  2、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意 。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料 。鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底 。泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中 。加入熱水燒開(kāi) 。  3、手工自制米線步驟：把準(zhǔn)備好的三種粉類混合拌勻；在伴勻的粉里加入一點(diǎn)玉米油，再次攪拌均勻；開(kāi)火燒一鍋水，用沸騰的、滾湯的水把各種粉燙個(gè)半熟 。  4、把干的米線放在溫水中浸泡大約4個(gè)小時(shí)，使米線變軟，這樣下一步在鍋里做的時(shí)候會(huì)省些時(shí)間 。把浸泡好的米線放在開(kāi)水鍋里再進(jìn)行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時(shí)候說(shuō)明已經(jīng)好了 。  1、手工自制米線步驟：把準(zhǔn)備好的三種粉類混合拌勻；在伴勻的粉里加入一點(diǎn)玉米油，再次攪拌均勻；開(kāi)火燒一鍋水，用沸騰的、滾湯的水把各種粉燙個(gè)半熟 。  2、做米線的步驟如下：泡米線，先把米線放清水里泡30分鐘，把快泡開(kāi)的米線團(tuán)用手再撕一下 。燉雞湯，泡米線時(shí)鍋內(nèi)加水，放燉雞料，把雞燉上 。放入米線，把米線放入雞湯內(nèi)，煮一下 。  3、準(zhǔn)備當(dāng)年、新鮮的大米作為主要材料 。準(zhǔn)備水、 豆?jié){機(jī) 。豆?jié){機(jī)為研磨大米使用 。新鮮大米浸泡3小時(shí)后 。盡量泡透 。用豆?jié){機(jī)磨成米漿 。盡量磨得細(xì)膩，口感更佳 。舀漿上籠，用旺火蒸熟 。壓條晾涼，收存 。  4、蔥、姜、蒜、肉，分別切末備用 。鍋中燒水，水開(kāi)后，下入米線，煮軟后趕緊撈出，放入涼水中備用 。因?yàn)楹竺孢€要煮，不要煮太久 。另外如果是買的鮮米線的話，可以不用提前煮 。  5、將合好的耙送進(jìn)過(guò)橋米線脫水設(shè)備(舊法手工制作，應(yīng)用十分沉重、巨大的壓過(guò)橋米線器材) 。15分鐘后即完善過(guò)橋米線 。將過(guò)橋米線晾24鐘頭，使之回生，自來(lái)水侵泡散掉 。  6、家中自制手工過(guò)橋米線的方式：手工米粉作法以下 提前準(zhǔn)備當(dāng)初、新鮮的稻米做為關(guān)鍵原材料 。提前準(zhǔn)備水、豆槳機(jī) 。豆槳機(jī)為碾磨稻米應(yīng)用 。新鮮稻米侵泡3小時(shí)后 。盡可能泡透 。用豆槳機(jī)碾成粘米粉 。 

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