【做拔絲地瓜怎么做 正宗拔絲地瓜怎么熬糖】
正宗拔絲地瓜怎么熬糖 1、做法如下：首先準備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊 。鍋內(nèi)加入水，等水燒開后放入紅薯塊 。煮熟后撈出，過一下涼水 。然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下 。 2、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用 。 3、將紅薯洗凈后，去皮切成滾刀塊 。鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘 。煮好后撈出控去多余的水分，倒入盆中 。加三勺玉米淀粉，翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉 。 4、拔絲地瓜的做法如下：主要材料：地瓜、雞蛋、淀粉、油、水、糖 。主要工具：刀、鍋、筷子、勺子、盤 。把地瓜去皮、洗凈、切成滾刀塊 。將切好的地瓜放入盆中，加入雞蛋、淀粉，用筷子攪拌均勻 。 做拔絲地瓜最重要最關(guān)鍵的一步就是拉絲，拉絲失敗這道菜就翻車了 。用白糖熬成的拉絲，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃 。 準備一個盤子底部抹上香油用來盛裝拔絲地瓜，如果是冬天的話氣溫比較冷我們就要用油來熬糖，因為氣溫比較冷不用油的話熬好的糖容易快速變涼不易出絲 。 拔絲地瓜不拔絲是因為熬糖色的時候火候掌握的不好，還沒有達到起絲的溫度 。 這是因為地瓜所含的熱量低、脂肪少，又富含膳食纖維，可以起到很好的飽腹作用 。因此，吃地瓜不僅不會發(fā)胖，如果飲食得當?shù)脑?，還可能起到減肥效果 。 拔絲時間短拔不出絲的原因可能是水份沒蒸發(fā)完或者溫度不夠，還有可能是糖跟水的比例沒把握好，下面給你提幾個小意見：糖跟水的比例最好是控制在2：1 。糖跟水燒開之前也不要攪拌 。 就算你不愛吃糖，熬糖漿是也要多放點糖，就是靠糖才能拉出絲，所以糖一定要多，水和油是不能拉絲的 。糖漿變白后關(guān)火，沒有氣泡后再開火，熬至黃色就可以了，再繼續(xù)好就變成紅色用來上色 。
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