【山東鄆城最有名的小吃壯饃是怎么做的?】裝模的和面比較講究，簡單來說一下裝模的和面技巧方法，就是將面團放在石板或者石案板上，用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用自身的重量壓搟面杖，以此重壓手工柔制面團，俗稱此法被形象化為“腚踹面” 。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，以少去麩皮的白面為佳 。面粉1/3開水燙均勻，冷卻后和成燙面團，2/3用清水和成面團，然后將兩種面團和在一起，不斷柔、壓搟面杖來回滾動，不斷加面融和，什么算剛好呢，就是不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃” 。這也是裝模的名字由來之一 。
接下來就是裝模制作調(diào)制
1.牛肉或者羊肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎 。
2.?；蜓蛉怵W、粉條、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡 。
3.用揉好的面團，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑大約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙，煎至兩面金黃時即可 。
4.把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊即可 。
