【炸帶魚裹干面還是面糊】
炸帶魚可以用干粉也可以用面糊，二者各有優(yōu)點和缺點 。
炸帶魚用干粉的優(yōu)缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆 ， 還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，并且放涼了外皮也不會變得趴軟 。但在炸的過程中粉會由于粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁 。
炸帶魚用面糊的優(yōu)缺點：不會因為面糊的黏性不夠而令油變得渾濁 。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹面糊的時候如果把握不好容易偏厚 ， 吸油，吃起來油膩 ， 放涼了外皮也容易變得趴軟 。
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