雙魚、自魷人、黃勝記 。這三個(gè)品牌都是真肉，而且肉質(zhì)，質(zhì)量都比較好 。坊間流傳“1kg鮮豬肉才得0.4kg肉脯”，因此豬肉脯被認(rèn)為是“瘦肉的精華” 。有的廠家更宣稱其產(chǎn)品為“精選豬后腿純瘦肉豬肉脯是以鮮豬肉為原料，經(jīng)過“濃縮”“脫水”等工藝制作而成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)反而較鮮豬肉更為豐富 。這是為什么呢？
以蛋白質(zhì)為例，瘦鮮豬肉的蛋白質(zhì)含量約為20.3g/100g，而經(jīng)過烤制后的豬肉脯，其蛋白質(zhì)含量會(huì)大大提升 。雙魚、自魷人、黃勝記這3款豬肉脯的蛋白質(zhì)達(dá)到了“特級(jí)”要求，品質(zhì)更佳，而且自魷人和黃勝記都沒有在自己產(chǎn)品包裝上標(biāo)示“特級(jí)”字樣，可以說是比較低調(diào)了 。值得一提的是，有的廠家會(huì)在豬肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，以此來降低豬肉的使用量 。咸中微甜，這是大家對(duì)豬肉脯味道的一大印象 。
豬肉脯之所以味美，是其在加工時(shí)會(huì)額外添加糖、調(diào)味料及食品添加劑等 。尤其是糖，其添加量?jī)H次于原料肉，占據(jù)著配料表上的第二位 。
糖的作用極為重要 。一方面，它可以賦予肉脯醇厚、悠長(zhǎng)的甜味感，可掩蓋肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香氣 。
不過，如果糖太多，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變得很硬 。且消費(fèi)者吃太多的糖，可能會(huì)增加齲齒、肥胖和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
【我喜歡吃豬肉脯，哪個(gè)牌子的豬肉脯最好吃?】謝謝！
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