做這道美食之前，需要我們預(yù)先準(zhǔn)備一些食材 。母雞1只、礦泉水2500ml、黃酒15ml、姜片3片、紅棗適量、蟲草花適量、蔥段適量、枸杞適量 。
一切妥當(dāng)之后，便可以開始整道美食的制作 。首先，我們來處理一下母雞，將收拾干凈的母雞用清水洗凈，然后斬件，用刀切成差不多同雞翅大小的均勻塊狀 。然后下沸水鍋，汆燙一下 。準(zhǔn)備一口燉鍋，倒入約三分之二的清水，開火加熱至沸騰后，將切好的雞塊放入到鍋中，燉煮一下 。
隨著燉煮的進(jìn)行，鍋中的清水由清轉(zhuǎn)黃，這是雞肉內(nèi)雞油的作用，將雞肉中的血水和雜質(zhì)煮出后，我們將雞肉從鍋中撈出 。提前準(zhǔn)備一個合適大小的碗，倒入適量的清水，然后將煮好的雞塊轉(zhuǎn)移于此，洗凈沾染的油末，浸泡一會兒 。
然后就進(jìn)入關(guān)鍵的燉煮環(huán)節(jié)了，該我們的石鍋出場了 。準(zhǔn)備一口石鍋，將洗凈的雞塊先撈出放入鍋中，然后向鍋中注入礦泉水，淹沒食材，加至七分滿 。然后，我們便加入調(diào)味，倒入些許黃酒，二三蔥段和姜片，可以在加入一些進(jìn)步的食材，放入幾顆紅棗，一些蟲草花和些許枸杞 。
然后便蓋上蓋子，將火力調(diào)至大火，開始燉煮 。隨著加熱的進(jìn)行，湯汁漸漸變得濃郁，且有縷縷香氣產(chǎn)生，待鍋面沸騰之后，我們將蓋子打開，火力調(diào)至小火，慢慢熬制 。
熬制的期間，我們可以用筷子不斷地?fù)軇与u塊，讓其中的味道充分滲透在鍋中，再次蓋上蓋子，慢慢燉制一個半小時 。
待鍋面再次沸騰之后，撒入少許的鹽，將火關(guān)掉，蓋上蓋子，再燜燉10分鐘就可以了 。
【地?cái)偸仧蹼u的做法?】打開蓋子，浮有油花的湯面，少有絲絲熱氣冒出，這是因?yàn)樯蠈悠≈鴼埓娴挠突ㄐ纬闪颂烊坏谋貙?。舀入碗中的時候，撇開表層的浮末，可以看到濃郁的湯汁，可以連肉帶湯一起舀入碗中 。
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