1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥 。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料 ， 經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分 ， 制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料 ， 充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素 。
2、做香味蔬菜油 。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時(shí)撈出 ， 濾油留 。200克干辣椒圈加少許水煮軟 ， 將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥，成糍粑海椒 。鍋燒熱 ， 加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮 。
【麻辣燙清湯底料配方】3、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈 。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可 。
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