【麻辣燙底料是什么】麻辣燙底料是：菜油 ， 牛油 ， 郫縣豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，大蔥，冰糖 ， 醪糟汁，八角 。川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方 ， 一類是紅湯麻辣燙配方 。麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克 。
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