【哪里的狗肉最有名?】全國各地幾乎都有本地特色的狗肉 ， 味道各有千秋 ， 蘿卜白菜各有所愛 。
但是就食材而言 ， 當屬江西贛州章貢區(qū)本地人擅長做和愛吃的狗肉比較有特色和安全性比較好 。首先選用的品種 ， 一定是中華田園犬；其次是不吃大狗 ， 專門選用還在吃奶的乳狗 ， 重量在12-20斤之間；第三 ， 一般食用的時間在立冬前后 ， 至第二年立春之前 ， 這個時間段的狗只健康程度較高 ， 中華田園犬一年生育兩胎 ， 有少量嗜吃狗肉的人士夏天也會吃 。第四 ， 最重要的 ， 選用黑毛的中華田園犬乳狗 ， 吃后陽氣十足、百邪不侵 ， 尤其是冬至日吃 ， 晚上不用蓋被子睡覺 。
具體做法可以大致說一下：
一、殺狗、放血、蛻毛、開膛、破肚、洗凈斬塊備用（狗頭、狗腸、狗肝屬好東西 ， 尤其不能浪費） 。配料有生姜、八角、桂皮、炒果、香葉、沙姜等香料 ， 其他食材和配料有米酒、大蒜捆小扎、海帶、煮熟剝殼雞蛋等 。
二、紅燒乳狗肉做法：燒熱油鍋至冒煙 ， 倒入乳狗肉塊爆炒 ， 依次放入生姜、八角、桂皮、炒果、香葉、大蒜頭等香料 ， 待乳狗肉皮炒至微微金黃色 ， 倒入適量米酒 ， 翻炒片刻 ， 加水淹沒乳狗肉塊 ， 再加入大蒜、海帶、雞蛋等等輔料 。悶至狗肉糯爛即刻食用 。
三、乳狗火鍋：做法基本同上 ， 輔料可準備好茼蒿菜、香菜、生菜、萵筍等蔬菜 。紅燒后加水可適量多加水 ， 不用悶爛即可倒入準備好的火鍋中慢燉 。
四、有廚藝精湛之人 ， 不加香料避免火氣大 ， 只用生姜?糯米酒去腥調(diào)味 。
這種做法炮制的乳狗肉 ， 開鍋香飄十里 ， 神仙聞了都要抖三抖 ， 狗肉肥而不膩 ， 尤其是狗頭是搶著吃的 ， 狗爪一般只有招待席中貴客 ， 輔料中的雞蛋是按人頭煮 ， 每人一個 。飄香乳狗肉吃完 ， 狗肉湯汁用于拌飯、拌面、拌粉 ， 基本上吃個肚子滾圓！
五、寒冬臘月吃完乳狗肉 ， 男人夜晚睡覺全身暖和滾燙 ， 倘若此時再摟著隔壁老王媳婦 ， 此種不可描述的事后 ， 基本上隔壁老王只有打光棍的份 。。。
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