【東北芥菜絲腌制方法】
1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽 。需要準(zhǔn)備一個(gè)陶制的咸菜缸；一塊壓咸菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證咸菜不浮起來(lái)；比咸菜缸口徑小一點(diǎn)的竹篦子一個(gè) 。
2、步驟如下：先把芥菜在陽(yáng)光下曬2-3日，蒸發(fā)一下水分 。然后用刀削掉須毛 。清洗干凈 。然后把芥菜碼在缸內(nèi)，一層菜一層鹽，碼滿為止，但注意距離缸口留5cm 。把竹篦子蓋在菜上 ， 壓上石頭 。加水，自來(lái)水即可，水量剛沒(méi)過(guò)菜 。然后找一個(gè)比缸口大的塑料盆之類(lèi)的蓋住咸菜缸完畢 。
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