借其它物性以使食物入口筋滑的方法，在北方很多地方都存在 。記得當年在部隊時，駐兵榆林毛烏素沙漠，于營中常吃一種黃面饸饹，入口不僅滑爽，而且有一種油香味，當時只糊里糊涂地聽老兵講加了什么“沙毫”，即是沙漠中大量生長的一種野草的籽實，許多年以后才知道，那東西提煉出的“沙棘”油，其價令人咋舌 。閑言少敘 。再說制饸饹的另一環(huán)節(jié) 。壓床子 。是把一個象粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將蕎面一塊塊摶成團塞入圓孔用力下壓成條條細絲入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打” ?！按颉本褪且恢箝_就打斷長條收上來 。這床子如今在西安的食肆上已難看見，偶能見到，就有外國人拍照，本地人圍觀，以看稀罕，這用具簡直可以進飲食文物博物館了 。這饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西 。冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢 。
【蕎面活絡(luò)怎么樣做好吃?】前面說教場門的饸饹有名時用了“曾經(jīng)”二字，就是想在這里說如今教場門的饸饹幾個字在一般西安人的口中已鮮有提及了 。不過，對于好吃此物者而言，卻不必發(fā)愁，西安食肆上售賣者越來越多，從西安飯莊、五一飯店這樣赫赫有名的大店到街頭的小吃鋪，什么黑蕎饸饹、苦蕎饸饹還真不少，若得空嘗上一碗，你會發(fā)現(xiàn)，這饸饹的臊子和調(diào)料汁子還真是越來越有滋味了，也難怪，如今物阜民豐，人的嘴就讒了、尖了，這一讒一尖，不定又會促成幾個新的饸饹“老字號”冒出來呢！
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