土豆是平常生活中最常用的蔬菜之一，比如再平常不過的醋溜土豆絲，跟牛肉搭配做成的土豆燉牛肉，跟雞肉搭配的大盤雞，土豆雞塊等，都是很常見的做法 。
那為什么說“莫把土豆當菜吃”？不當菜吃，難道當飯吃？恭喜你，猜對了！這有區(qū)別嗎？不妨告訴你，真的有區(qū)別 。吃對了，有助于減肥，控制血糖；吃的不對，就有可能會引起肥胖 。
土豆當菜吃缺點之一：在蔬菜當中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%~20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低 。淀粉多，意味著熱量高 。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險 。
更麻煩的是，我們并不怎么吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類一起紅燒、燉煮 。土豆本身很擅長吸油，吸了油、沾了油之后的土豆，所含熱量就極其可觀了 。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類，就是增肥的食物組合 。
土豆當菜吃缺點之二：土豆當菜吃，還有另一方面的缺陷：營養(yǎng)學(xué)界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜 。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低 。無論是類胡蘿卜素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質(zhì)含量等多個方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及 。
土豆當菜吃缺點之三：土豆容易消化，升糖指數(shù)高達90，而大多蔬菜，比如番茄，蘿卜，青椒，洋蔥，芹菜等，消化緩慢，升糖指數(shù)都在20到30之間，更容易產(chǎn)生飽腹感，而主食之中像面食，米飯也都屬于高升糖食物（容易消化，使血糖迅速升高的食物），土豆與米飯，面食搭配，升糖指數(shù)依然很高 。而如果與低升糖指數(shù)的蔬菜搭配，則整體的升糖指數(shù)會下降，使人更易有飽腹感，有利于減肥 。
【健身減肥時吃土豆其實可以減肥?】所以建議大家，把土豆當成主食的一部分，一餐中，如果有土豆的話，要減少主食的量 。這樣既能品嘗土豆的美味，又不怕增肥了 。
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