首先用雞蛋、面粉和水，加些調(diào)料，和成稀糊；鍋底抹上油，把面糊均勻地攤在淺底兒鍋里，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮 。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實后約有2厘米厚 。之后，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐熏干、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上 。待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，然后再翻過來！
豆皮怎么做好吃又簡單
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預(yù)備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽，起鍋待用 。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟 。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的 。蒸好好待用 。
3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用 。
方法：
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動，讓火走勻；
【武漢豆皮的皮子是怎么做的?】等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結(jié)，改中火；
將預(yù)備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了 。
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