姜末拌四季豆的特色：色澤碧綠，清香爽口 。
做法：
1、將四季豆兩頭掐去，撕去筋，切成3厘米長(zhǎng)的段，洗凈瀝水;姜洗凈切成末 。
2、鍋架火上，放油燒至六成熱，將四季豆下鍋焐油，至豆表皮起皺熟透，即用漏勺撈起，瀝去油裝在盤子里，用姜末、味精、精鹽、麻油和四季豆拌勻即成 。
小貼士：
因有四季豆下鍋焐油的過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右 。
九、粉蒸四季豆的做法
主料：四季豆500克
輔料：糯米粉125克
調(diào)料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克
做法：
1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長(zhǎng)段;
2、把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻;
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成 。
十、海苔四季豆蛋糕卷的做法
主料：雞蛋清210克,小麥面粉100克
輔料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁(生)25克
調(diào)料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克
做法：
1、取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無(wú)任何水及油分備用;
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡;
3、加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解;
4、將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡;
5、低筋面粉過(guò)篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊;
6、取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘;
7、四季豆氽熟備用;
8、取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻;
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片;
10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，于中間擠上沙拉醬撒上花生粉;
11、于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可 。
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