最佳答案殺青：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味，散發(fā)青草氣 ， 提高茶香，蒸發(fā)一部分水分，便于揉捻成形 。揉捻：揉捻是通過利用外力作用 ， 使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小 。初步成形 ， 為炒干成形打好基礎 。
1、殺青：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味 ， 散發(fā)青草氣，提高茶香，蒸發(fā)一部分水分 ， 便于揉捻成形 。
【茶葉制作過程步驟】2、揉捻：揉捻是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小 。初步成形，為炒干成形打好基礎 。
3、干燥：促進茶葉內含物質發(fā)生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味 。在揉捻的基礎上整理外形，排出過多水分，防止霉變 ， 便于貯藏 。
4、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，便于揉捻成形 。利用葉內酶的活性，促進內含成分的化學轉化 。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要萎凋過程 。
5、發(fā)酵：發(fā)酵是在酶促作用下 ， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化過程 。其目的是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大 。除綠茶外 ， 其它茶類都需發(fā)酵 。
6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基礎上，將水分含量較高的濕茶坯堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕 。竹葉青為綠茶，則不需要該工序 。
推薦閱讀
- 青椒雞蛋嫩牛肉絲的做法 青椒雞蛋嫩牛肉絲怎么做
- 手撕泥鰍魚的做法 手撕泥鰍魚怎么做
- 清炸里脊的做法 清炸里脊怎么做
- 抖音賣家怎么發(fā)貨
- 巧蒸香辣豆腐的做法 巧蒸香辣豆腐怎么做
- 生菜拌馓子的做法 生菜拌馓子怎么做
- 香菇炒雞蛋的做法 香菇炒雞蛋怎么做
- 甜味鷹嘴豆的做法?
- 馓子拌皮蛋的做法 馓子拌皮蛋怎么做
- 醬泥鰍怎么做 醬泥鰍的做法