肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等，新鮮豬肉是指經(jīng)過烹調(diào)加工（如蒸、煮、炒等）后直接進行食用的豬肉 。
【肉制品和新鮮豬肉誰更健康?】那么肉制品和新鮮豬肉比，誰更健康呢？
答案搶先看：吃到嘴里才能說健康，不同的加工方式對健康影響不同 。總的來說，只要不過量吃，兩者都健康 。
關于肉制品和新鮮豬肉致癌爭議來源
2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國際癌癥研究機構”（IARC）發(fā)布報告稱，加工肉制品是致癌物，歸于Ⅰ級（group 1）；紅肉（包括新鮮豬肉）是可能的致癌物，歸于Ⅱa級（group 2） 。而肉制品被歸為“人類致癌物”（1類），是指有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉制品會在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌 。
國際癌癥研究機構組建了針對紅肉和加工肉類致癌作用的專家工作組，包括來自10個國家的22位專家 。他們綜合了800多項研究人類癌癥的報告，其中針對紅肉與癌癥的流行病學研究700多個，針對加工肉類致癌的流行病學研究400多個 。最具影響力的證據(jù)來自進行了近20年大型前瞻性隊列研究 。所以結(jié)果比較權威[1] 。
超哥點評：
大家不必擔心吃肉制品或者新鮮豬肉會導致致癌，對個人來講，因食用加工肉制品或新鮮豬肉而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，肉在提供蛋白質(zhì)和微量元素方面還是具有很大優(yōu)勢 。
食鹽
盡管如此，在肉制品的食用過程中，不可忽視的一個方面是食鹽的攝入是否過量 。
用食鹽對原料肉進行腌制都是一道很重要的工序 。它不但可使肉制品的保存期延長，給產(chǎn)品帶來咸味，同時還可提高肉的持水性，改善香腸肉糜的乳化性能，從而降低其蒸煮損失[2]，因此在肉制品的加工過程中常會添加一定量的食鹽 。
雖然大部分肉制品的食鹽添加量都是在安全范圍內(nèi)的，但是如果長期食用過多添加食鹽的肉制品，會在無形中增加鹽分的攝入，大量的鹽分攝入會增加高血壓、心血管疾病的發(fā)病率，所以肉制品不能長期大量吃，如果只是平時偶爾吃一點，并不用擔心對健康會產(chǎn)生太大影響 。
總結(jié)
任何食物過量都是不利于健康的，適量吃才是合理的 。中國營養(yǎng)協(xié)會推薦成年人每天吃動物性事物的量：魚蝦類白肉50~100g，畜禽類紅肉50~75g[3] 。美國癌癥研討協(xié)會提出的建議是：豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的推薦食用量是每周500克左右 。
對于肉制品和新鮮豬肉，不同的加工和烹調(diào)方式對健康影響都不同，但總的來說，不過量吃都健康 。
參考文獻
[1]World Health Organization. 就食用紅肉和加工肉制品致癌性的27個問題及其答案[J]. 2015.
[2]劉靜明,趙森林.新鮮豬肉經(jīng)NaCl腌制后微細結(jié)構變化的電鏡分析[J].肉類研究,1992(3):19-21.
[3]石漢平.紅肉、加工肉與腫瘤.中山大學附屬第一醫(yī)院.戴瑞彤，劉毅.紅肉消費的弊與利.肉類研究.2010.2
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