制作食材：雞爪、黃冰糖、熱開(kāi)水、蔥姜、料酒、香葉、桂皮、花椒、食鹽、生抽、黃豆醬、豆瓣醬
制作方法：
1、準(zhǔn)備一斤左右的雞爪，先用剪刀將其指甲給剪掉，再往里倒入多一點(diǎn)的清水，把雞爪清洗干凈，裝入盤(pán)中備用 。
2、起鍋倒入適量食用油，往里加入30克的黃冰糖，開(kāi)啟小火將其翻炒融化，不停炒至出現(xiàn)棗紅色糖色時(shí)，往鍋中沖入一些熱開(kāi)水 。
3、開(kāi)水加進(jìn)來(lái)以后，開(kāi)大火再煮上一分鐘，然后先舀出來(lái)一半，把處理好的雞爪入鍋，再添上一些涼水沒(méi)過(guò)雞爪 。
【虎皮雞爪怎么做才能脫骨?】4、接著往鍋中加入少許蔥姜，一勺料酒，煮開(kāi)以后，把表面的浮沫給撇除干凈，再繼續(xù)煮上五六分鐘，即可先控水撈出來(lái)，放到溫水里面洗去浮沫 。
5、焯過(guò)水的雞爪，將其放到廚房紙巾上擦干水分，防止下鍋炸制時(shí)濺油，然后起鍋倒入多一些的食用油，大火把油溫?zé)裏?。
6、油溫七成熱后，轉(zhuǎn)為中火，將擦干水分的雞爪下入鍋中，全部入鍋后，用蓋子蓋住，給它炸上六七分鐘 。
7、時(shí)間到，開(kāi)蓋用鏟子輕輕進(jìn)行攪動(dòng)，并保持小火繼續(xù)炸制上五分鐘，五分鐘后，先撈出來(lái)，再次將油溫升高，把雞爪復(fù)炸一分鐘 。
8、炸好的雞爪，要將其迅速放入到冰水或者涼水里面浸泡上半個(gè)小時(shí)，趁這個(gè)時(shí)間里，我們要準(zhǔn)備上一些配料 。
9、配料大概有幾片姜片，少許蔥段，三片香葉，一小塊桂皮，以及一把花椒，配料準(zhǔn)備好，即可將泡好的雞爪控水撈出來(lái) 。
10、起鍋倒入適量食用油，油熱倒入準(zhǔn)備好的香料，并開(kāi)小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出來(lái)的糖色倒進(jìn)鍋中，再加入半勺黃豆醬，半勺豆瓣醬，攪拌溶解均勻 。
11、然后將雞爪下入鍋中，用鏟子攪拌攪拌后，讓雞爪都能夠浸到湯汁，并蓋上蓋子，大火燒上十分鐘 。
12、燒制過(guò)程中，可以開(kāi)蓋翻動(dòng)一下，十分鐘后，往鍋中補(bǔ)上一些食鹽，一小勺生抽提鮮，把調(diào)料攪勻后，蓋蓋繼續(xù)燒十分鐘左右 。
13、時(shí)間到開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火對(duì)雞爪進(jìn)行收汁，收至粘稠狀態(tài)時(shí)，即可關(guān)火夾出來(lái)裝盤(pán)，進(jìn)行享用了 。
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