蛋餃 ， 就是用雞蛋做皮 ， 包上豬肉餡做成的餃子 。取代傳統(tǒng)的面皮 ， 蛋餃吃起來(lái)不僅蛋香十足 ， 還口感軟嫩 ， 作為主食或者涮火鍋來(lái)吃都非常適宜 。據(jù)說(shuō) ， 蛋餃?zhǔn)怯煽图胰税l(fā)明的 ， 原因是南方少種麥子 ， 沒(méi)法做像北方那樣的餃子 ， 于是 ， 客家人就想方設(shè)法用其他原料包餃子 ， 比如用雞蛋做皮包餃子便稱(chēng)為了蛋餃 。蛋餃因?yàn)轭伾瘘S ， 形狀看起來(lái)也像元寶 ， 因此在過(guò)年的時(shí)候吃的比較多 ， 有“招財(cái)進(jìn)寶”之意 。
一、蛋餃的制作方法：--特點(diǎn)：蛋香誘人、口感不僅軟嫩、還鮮脆十足、老幼皆宜、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì) 。原料：雞蛋5個(gè) ， 五花肉100克 ， 荸薺3個(gè) ， 生姜1小塊 ， 蔥1小段調(diào)料：料酒、生抽、花椒水、淀粉、熟油、食鹽適量開(kāi)始制作：1：制作餡料：
步驟1：制作花椒水 。準(zhǔn)備一小把花椒 ， 放入小碗中 ， 倒入開(kāi)水 ， 靜置待水涼后 ， 將花椒及雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)后 ， 花椒水就做好了 。
步驟2：絞肉餡 。先把姜成片 ， 蔥切成段 ， 再把五花肉洗凈切塊 ， 姜片、蔥段也放入絞肉機(jī)中 ， 再加入少許料酒 ， 絞成肉餡 ， 盛在碗中備用 。
步驟3：腌肉餡 。將花椒水分二次少量加入到肉餡中 ， 用筷子朝一個(gè)方向攪拌 ， 攪至上勁后 ， 在餡中加入生抽 ， 熟油 ， 食鹽 ， 蔥碎 ， 再次攪拌均勻后備用 。[花椒水與熟油都是有助于肉餡鮮嫩且去腥增香的作用 ， 一定不可省略 。]
步驟4：調(diào)肉餡 。將荸薺削皮、洗凈后 ， 切成小碎丁 ， 加入到肉餡中 ， 攪拌均勻備用 。這樣 ， 餡料部分就做好了 。
2：制作蛋液：
【用什么方法做蛋餃又快又好又標(biāo)準(zhǔn)?】步驟1：將雞蛋磕入碗中 ， 用打蛋器打散 。
步驟2：在另一小碗中倒入一小勺淀粉 ， 再加入二小勺清水?dāng)嚢杈鶆蚝?nbsp;， 將淀粉水加入到蛋液中 ， 再次用打蛋器打均勻 。這樣 ， 蛋液就制作好了 。
3：制作蛋餃：
步驟1：打開(kāi)火 ， 取一個(gè)日常用的圓形的不銹鋼湯勺 ， 將勺子置于火上 ， 火保持小火即可 ， 將湯勺燒熱 ， 然后在湯勺中加入一點(diǎn)油 ， 并且用手轉(zhuǎn)動(dòng)勺把 ， 讓油在圓形勺子里滑滾一圈 。[此步注意：油一定不要加多 ， 要確保油在圓形勺子里滑滾一圈后幾乎沒(méi)有多余的油了 。后面解釋原因 。]
步驟2：用另一小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中 ， 然后用手迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺把讓蛋液在勺中滑滾一圈 。[此步注意：蛋液一定不要加多 ， 要確保蛋液在圓形勺子里滑滾一圈后幾乎全部鋪滿(mǎn)在勺子里 ， 沒(méi)有多余的蛋液滯留在勺子里 ， 如果有的話 ， 再倒回蛋液碗即可 。后面解釋原因 。]
步驟3：再用筷子夾一些肉餡 ， 放置勺子里 ， 趁蛋液還沒(méi)有完全凝固的時(shí)候 ， 用筷子輕輕的從勺子邊緣挑起蛋皮 ， 然后將其慢慢合下來(lái) ， 蓋住肉餡 ， 包裹成餃子 。
步驟4：再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按一圈 ， 趁蛋液剛好完全凝固的時(shí)候 ， 也剛好能封好口 ， 這時(shí)一個(gè)蛋餃就做好了 。
步驟5：用同樣的方法將蛋餃全部做好后 ， [要注意：這時(shí)蛋餃只是皮熟餡還是生的噢 ， 還不能吃 。]在火上坐蒸鍋 ， 倒上水 ， 鋪上紗布 ， 將蛋餃子擺在紗布上 ， 開(kāi)火 ， 上氣后蒸8分鐘后 ， 關(guān)火 ， 然后再悶三分鐘 。這時(shí)蛋餃就蒸好了 ， 開(kāi)鍋蓋盛出裝盤(pán)即可食用 。
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