1、 先把茄字削去外皮 ， 切成小段或滾刀快 ， 滾上一層面粉 ， 放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中 ， 把茄塊段上漿拌勻 ， 待用 。把油鍋燒熱 ， 油溫不宜很高 ， 燒至四五成熱時(shí) ， 把拌好糊的茄塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸 ， 炸成金黃色時(shí)撈出 。
2、 油鍋內(nèi)放入白糖(白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油) ， 油溫不要太高 ， 用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng) ， 熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí) ， 即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中 ， 離火 ， 快速翻動(dòng) ， 使糖漿均勻地裹于茄塊炸料上 ， 便可裝盤(pán) ， 放上紅綠瓜絲食用 。這樣的拔絲茄子 ， 顏色金黃 ， 脆軟香甜 。
【拔絲茄子外焦里嫩的家常做法?】3、 進(jìn)食拔絲茄子需隨一碗冷開(kāi)水上桌 ， 把拔絲茄子蘸一下冷開(kāi)水 ， 使糖漿溫度降低 ， 吃時(shí)可不粘牙 ， 也更為香脆 。
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