1、酸辣拌紫茄：將買回的紫茄茄子去掉根部，清洗干凈 ， 放入蒸鍋內(nèi) ， 大火燒開10分，準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，壓成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾涼備用，壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽，在加入生抽和白糖，晾涼的茄子手撕成條放在盤子里，碗在加入辣椒油 ， 花椒油 ， 香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上蔥花即可 。
2、肉末紫茄子：準(zhǔn)備好辣椒醬，蔥，姜 ， 蒜，紫茄子洗凈，切長方條，鍋里油熱 ， 放下茄子中火煸至發(fā)蔫，盛出，鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉(zhuǎn)色 ， 放下茄子，加料酒，鹽，糖 ， 辣椒醬，老抽煸勻，加一點(diǎn)水煮3分鐘，加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可 。
【紫茄子的家常做法】3、紫茄炒豆角：原材料茄子一個(gè)，豆角7根 ， 豆角掐去頭尾，撕去筋，豆角切成3厘米長的段，茄子洗凈切長條段，在切成長條 ， 為防止變色，可放在水盆中，在加一點(diǎn)鹽 ， 炒鍋內(nèi)加入花生油，大火燒 ， 茄子里面放點(diǎn)生粉拌均，這樣炸茄子可以省油，油溫?zé)裏岷?nbsp;， 把茄子放入炸金黃色，在把豆角放進(jìn)油鍋炸七成熟，炸好的茄子和豆角，準(zhǔn)備好干辣椒絲和蒜米 ， 蒜米用刀拍碎，油鍋放油爆香蒜頭和辣椒 ， 加適量鹽、生抽、和水，將茄子和豆角回鍋，悶一下，勾個(gè)薄芡，淋幾滴麻油，出鍋裝盤 。
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