【拔絲茄子為什么不脆?】是糖沒有熬到火候 。熬糖的時候用筷子實驗是否達到要求 。當糖漿的顏色變成淺棕黃色時，用筷子沾一下糖漿，迅速沒入涼水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的時候是脆甜的感覺，反之就會粘牙 。
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