【拔絲地瓜用什么淀粉?】拔絲地瓜玉米淀粉、紅薯淀粉都可以
拔絲地瓜的做法步驟
步驟 1
紅薯去皮切菱形塊 。
步驟 2
切好的紅薯下冷水鍋，燒開撈出 。
步驟 3
撈出的紅薯用冷水過一下降溫，只是為了避免燙手，加入干淀粉，抓勻或顛勻（標準叫法：抖干粉），均勻裹上薄薄一層即可，主要作用防止入油鍋時崩手 。
步驟 4
油鍋燒至六成熱，加入裹好干淀粉的紅薯塊 。炸至外層白色淀粉變成金黃后撈出 。
步驟 5
油全部倒出，鍋內(nèi)加半炒勺水，加一炒勺糖 。
步驟 6
反復(fù)攪動，至糖漿變成金黃色 。攪動期間注意糖的變化過程：融化→冒大泡→冒小泡→變色 。
步驟 7
變色后改小火馬上加入紅薯翻炒，此時糖漿開始粘稠，最好能顛勺，糖漿裹勻馬上出鍋裝盤 。
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