首先，先要知道拔絲該怎么做？食材：地瓜2個(gè)|白砂糖4勺制作方法：
1、將紅薯去皮，用刀將處理干凈的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，一定要大小均勻一點(diǎn)，方便炸的時(shí)候都能熟透 。3、鍋里放入適量油，油溫五成熱的時(shí)候?qū)⒓t薯塊依次放進(jìn)去，注意不能往里面扔，紅薯要從鍋邊滑入，避免熱油濺起來燙傷自己 。4、將紅薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起來是軟軟的就可以控油后裝盤了 。
5、接下來就是熬糖漿了，在鍋里放入適量油，然后加入適量白糖，小火熬 。
【做紅薯拔絲，要先把紅薯蒸熟，再切成塊炸嗎?】6、剛開始的白糖可能會(huì)有類似于結(jié)塊的情況，這時(shí)候我們要翻動(dòng)并按壓一下 。后面就可以看到白糖開始慢慢融化了，要時(shí)不時(shí)攪動(dòng)幾下 。
7、等到白糖完全融化后要注意觀察它的顏色，等糖漿顏色開始慢慢加深，逐漸變成琥珀色的時(shí)候就可以了 。
8、糖漿變成琥珀色的時(shí)候就不要再等了，這時(shí)候可以把之前炸好的紅薯塊倒進(jìn)去，然后快速翻炒，讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿 。
9、然后把紅薯裝盤，這時(shí)候鍋里還會(huì)有一些糖漿，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲，正確的做法是舀少許的糖漿，保持滴落的狀態(tài)時(shí)快速甩動(dòng)，沿著盤子里的紅薯轉(zhuǎn)圈，細(xì)細(xì)的糖絲就會(huì)裹在紅薯上面了，這個(gè)溫度要把控好，糖漿溫度太高會(huì)整個(gè)滴落下來，溫度太低會(huì)直接凝固在勺子上了 。一盤非常香脆可口的拔絲地瓜就做好了，你要不要試試？1、原材料選的好，做出來的成品才能好，我們要選擇不含硫的白砂糖，不僅更健康，做出來的成品色澤也更好看 。
2、除了炸紅薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘鍋，清洗起來也比較方便 。
4、糖漿拉絲的時(shí)候一定要小心不要被燙傷 。
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