中國有句俗語：“藥補不如食補 ， 食補不如湯補” ， 足以說明湯品在中華飲食文化中的地位 ， 其中燉湯更是一種常見的湯品 。而香菇燉雞湯是一道歷史悠久、名氣不小、受人歡迎的滋補佳品 。
所謂“湯補” ， 就是通過燉湯的方式 ， 將各種藥材、食材煨煮成湯 ， 起到滋補養(yǎng)生的作用 ， 適合各個年齡段的人食用 。然而 ， 燉湯并不是一味地把不同食材混在一起煮 ， 而是要選取搭配合理、用料上佳的原材料 。
香菇 ， 被譽為“菇中之王” ， 它有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、潤肝清肺等功效 ， 對身體有很大好處 。而雞肉也是常見的食材 ， 有補虛損、滋陰補血、健脾養(yǎng)胃等作用 ， 而且味道特別鮮美 ， 更是受到廣大食客的追捧 。據(jù)傳 ， 香菇燉雞湯的食譜是由針灸醫(yī)生劉洪欽研制 ， 以雞、香菇、人參、枸杞為主要原料 ， 被譽為滋陽強陰的佳肴 。
燉香菇雞湯的制作過程并不復雜 ， 但前提是添加的食材新鮮、上等 ， 這樣燉出來的湯才更加豐富鮮美 。在準備原材料時 ， 需要將干香菇提前用溫水泡發(fā) ， 以去掉香菇身上的浮土和雜質 ， 同時還要留意香菇的大小和質量 ， 以免影響口感 。而雞肉也要選良品 ， 切塊之前先去掉里面的臟器和雜質 ， 然后再加入調味料 ， 充分腌制入味 。
鍋中先放入姜片、蔥段走油 ， 然后依次加入香菇和雞肉塊 ， 煸炒一段時間 ， 待雞肉顏色變白后 ， 再倒入清水、料酒燒沸 ， 撇去浮沫 ， 小火煨燉上幾個小時 ， 直至雞肉煨得爛爛的 ， 香菇也變得軟嫩 ， 整鍋香氣四溢 。最后根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精等調味品 ， 即可燉肉飲湯 ， 一口下去 ， 鮮嫩的雞肉和味道濃郁的香菇湯 ， 在口中化開 ， 讓人回味無窮 。
盡管燉湯比較費時間和精力 ， 但它能夠徹底釋放食材的營養(yǎng)價值 ， 加強吸收和保持身體健康 ， 受到越來越多年輕人的認可 。尤其是香菇燉雞湯 ， 不僅口感鮮美 ， 而且還有很強的保健效果 ， 被廣泛用于療養(yǎng)、滋補、康復等方面 。燉湯大概是一種比較中國式的生活方式 ， 素有“慢生活”的基調 ， 因為它需要時間來消磨 ， 也需要耐心去品嘗 ， 以及對食材種類、比例等各方面細節(jié)的考量 。
【香菇燉雞湯： 滋補養(yǎng)生佳品】關于香菇燉雞湯 ， 上述只是談到了其中幾個方面 ， 燉湯的方法和風味還有很多 ， 不同的場合和個人口味都可以有不同的選擇 。但無論哪種制法和口味 ， 只要理解了湯補的基本原則 ， 堅持坐而論道 ， 長久以往 ， 必將會享受到燉湯帶來的滋補健康 ， 鑄就健康的生活 ， 防治疾病 。
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