一、明礬油條制作材料
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克(約耗2000克) 。
【明礬油條做法?】二、明礬油條制作要領(lǐng)
1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜
2、油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻 。
三、明礬油條怎么做
1、先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手?jǐn)噭?dòng)，待其溶化后，再對入溫水2500-3000克，同時(shí)將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團(tuán)，蘸水軋一遍靜餳 。案板上抹一層油，放上面團(tuán)揉勻，即可炸制 。
2、先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起(油面對油面)，手捏兩頭同時(shí)拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內(nèi)涮動(dòng)，待著油部分脹起時(shí)，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形(一邊兩批)，翻一個(gè)身，炸成柿黃色即成，這樣美味的明礬油條就制作好了 。
明礬油條
四、注意事項(xiàng)
首先，炸油條或油餅時(shí)必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比 。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿(食用堿)是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽 。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁 。
其次，與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住 。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大 。這就是炸油條要放礬、堿的原因 。
再次，其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大 。若堿放多了，則會(huì)使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味 。礬與堿之比以25:35較為合適 。
最后，傳統(tǒng)做油條，都要添加明礬，油條才會(huì)變得松脆好吃 。明礬中含鋁，攝入過量就會(huì)危害身體健康 。
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