面粉250克
泡打粉2克
小蘇打2克
鹽4克
雞蛋半個
油25毫升
水140毫升
差不多 可以炸10根油條 。
這里說一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬松的關鍵，這個很關鍵，后面我們再稍微具體點聊一下 。鹽可以增加油條的筋道，加點油，面條更光滑，炸出來也更酥 。
揉面沒什么可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點惡心，堅持一會兒就好了 。
揉好的面團蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發(fā)兩個小時 。時間就一點也可以，比如早上炸，那么頭天晚上做好面團，放進冰箱里就可以了 。
好了，面團醒發(fā)好了 。
你可能會問，為啥面團還是這么小，做包子、做面包啥的，面團醒發(fā)之后，都變的好大好大 。
這就涉及到面團蓬松方式的問題 。
很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、餅干、蛋糕等等 。
包子、面包這些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發(fā)面團的過程中，呼吸產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳讓面團蓬松起來 。所以醒發(fā)之后的包子、面包面團會變大 。
蛋糕是物理蓬松，是快速攪拌使蛋清變成蓬松的下氣泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了 。
餅干，以及我們今天的油條，都是用化學蓬松法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發(fā)生反應，產(chǎn)生二氧化碳，使面團蓬松了 。
所以，油條的面團，現(xiàn)在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了 。
面團搟成面片，然后切成條，兩兩疊起來 。再用筷子壓一下 。
【做油條怎么發(fā)面才松軟?】燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩(wěn)，不貴 。180度 。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻 。直到完全蓬松，表面金黃就可以了 。
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