題主這個問題在南方比較嚴(yán)重 。16年我在一線城市xx市住了半年，不僅豬肉死貴，而且在菜市場買的豬肉都是炒不軟的，我炒肉時用肉醬油淹，用清水泡，并加淀粉、嫩肉精什么的，凡網(wǎng)上傳授的方法都用盡，各種不行！尤其是做豬肉丸子，放淀粉打雞蛋也各種不好使，肉丸子出鍋不是爛，就是到口里如沙粒一般的發(fā)散，而且硬乎乎的 。就跟題主所說的那樣，沒有一點“糯勁兒”！即便是最嫩的豬“前膀”肉也不行！這樣的肉做熟后，真的是一點香味兒都沒有！別的地方不知道，反正是這個市的豬肉，除了排骨煮熟后有肉香味，并能煮軟爛外，其他的部位都不行！這樣的情況不知道怎么回事？
在我們北方，以前就從來沒遇到過這種情況 。一般只要買的是豬前膀肉，切片后放鍋里翻炒幾下，就會非常軟爛的！北方的豬肉包餃子，煮熟后一吃，里邊的肉餡都是抱團兒的，而xx市的豬肉包餃子，煮熟后一吃，里邊的肉都是散開的，滿嘴的肉粒！至于同樣是豬肉，為啥南北方就這么大差距？我百思不得其解！
而更讓人費解的是：在我們北方這里，過五月節(jié)時，我去菜市場買肉，破天荒也買到了一塊南方xx市那樣的豬肉！回來怎么也煮不熟炒不爛的那種！我隨后便去那個肉攤詢問到底是咋回事？攤主死活不說，在我再三追問下，攤主才無奈的諱莫如深的笑了笑，還是不說 。不死心，便給了攤主一根煙，一邊套近乎，一邊再次追問，追問的實在煩了吧，攤主才沒好氣的說，我也不知道哇！就是說出來我也是猜測，可能是上次收的那幾頭有問題！那是在鄉(xiāng)下一個小型養(yǎng)豬場收購的，我想，大概是特么的場主，喂瘦肉精喂得超量了吧？其他的就真弄不清楚了，反正我也是瞎猜的，不作準(zhǔn)??！反正老子以后再也不會去那里收豬了！
結(jié)語：
【市場上的豬肉燒出來沒有香味，為什么?】這豬肉的事最終咋回事，一直是個謎，我始終沒有找到謎底 。
記得六七十年代，生豬都是在戶里散養(yǎng)的，農(nóng)戶除了給豬喂豆粕、雜糧和泔水、野菜、野草催肥外，是不喂其他的東西的！所以那時的豬肉吃著特別香，也特別軟爛！對于不好做軟爛的豬肉，那時唯一的就是老母豬肉了，豬販子是打死也不會收的！因為那種肉一眼就能看出來，不好賣，一般都是農(nóng)戶殺掉自家吃 。
但，曾幾何時，飼料添加劑、動物生長劑、瘦肉精等什么的，全都冒出來了！有些黑心養(yǎng)殖場，為了利益和迎合市場需求，不惜危害民眾的人身健康和生命安全，去拼命的超標(biāo)喂食家禽、家畜化學(xué)添加劑飼料，致使肉、蛋、奶增加了毒性，失去了原味，同時也給烹飪帶來了困難！而且也非常難吃！
這些只是眾所周知的表象，但卻不能完全說明豬肉難軟難爛的問題！具體的原因還需敬請知情人士給予指點，以解大家之惑！拜托了！
附，頭條口號：支持原創(chuàng)，反對抄襲（包括所有文章）！
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